Mulino Marino Sfarinato di Grano Duro
Italië
Steengemalen biologisch durummeel voor pasta, zuidelijke broden en focaccia in Bari-stijl. De molen publiceert geen W, P/L of wateropname.
Bevat: durumtarwe (griesmeel)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Steengemalen biologisch durummeel voor pasta, zuidelijke broden en focaccia in Bari-stijl. De molen publiceert geen W, P/L of wateropname.
Baksels met deze bloem
Laden...
Sfarinato di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Sterkte
——Proteïne
13%11.5%-1.5%Hydratatie
——Maturatie
——Sfarinato di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Sfarinato di Grano Duro | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 13% | 11.5%-1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |