Mulino Marino Sfarinato di Grano Duro
Italia
Sfarinato di grano duro biologico macinato a pietra per pasta, pani meridionali e focaccia barese. Il mulino non pubblica il W, il P/L o l'assorbimento.
Contiene: grano duro (semola)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 33 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Sfarinato di grano duro biologico macinato a pietra per pasta, pani meridionali e focaccia barese. Il mulino non pubblica il W, il P/L o l'assorbimento.
Panificazioni con questa farina
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Sfarinato di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Forza
——Proteine
13%11.5%-1.5%Idratazione
——Maturazione
——Sfarinato di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Sfarinato di Grano Duro | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 13% | 11.5%-1.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |