Mulino Marino Sfarinato di Grano Duro
Italien
Stenmalet ekologiskt durummjöl för pasta, syditalienska bröd och focaccia i Bari-stil. Kvarnen anger varken W, P/L eller absorption.
Innehåller: durumvete (semolina)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Stenmalet ekologiskt durummjöl för pasta, syditalienska bröd och focaccia i Bari-stil. Kvarnen anger varken W, P/L eller absorption.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Sfarinato di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Styrka
——Protein
13%11.5%-1.5%Hydrering
——Mognad
——Sfarinato di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Sfarinato di Grano Duro | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 13% | 11.5%-1.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |