Mulino Marino Sfarinato di Grano Duro
Italie
Farine de blé dur bio moulue sur pierre pour les pâtes, les pains du Sud et la focaccia de Bari. Le moulin ne publie pas de W, de P/L ni d'absorption.
Contient : blé dur (semoule)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de blé dur bio moulue sur pierre pour les pâtes, les pains du Sud et la focaccia de Bari. Le moulin ne publie pas de W, de P/L ni d'absorption.
Fournées avec cette farine
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Sfarinato di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Force
——Protéines
13%11.5%-1.5%Hydratation
——Maturation
——Sfarinato di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Sfarinato di Grano Duro | ||
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Force | — | — |
Protéines | 13% | 11.5%-1.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |