Mulino Marino Sfarinato di Grano Duro
Itália
Farinha de trigo duro orgânica moída em pedra para massas, pães do sul e focaccia no estilo de Bari. O moinho não divulga o W, P/L ou absorção.
Contém: trigo duro (sêmola)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 33 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de trigo duro orgânica moída em pedra para massas, pães do sul e focaccia no estilo de Bari. O moinho não divulga o W, P/L ou absorção.
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Sfarinato di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Força
——Proteína
13%11.5%-1.5%Hidratação
——Maturação
——Sfarinato di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Sfarinato di Grano Duro | ||
|---|---|---|
Força | — | — |
Proteína | 13% | 11.5%-1.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |