Mulino Marino Sfarinato di Grano Duro
Italien
Stein-gemahlenes Bio-Hartweizenmehl für Pasta, süditalienische Brote und Focaccia nach Bari-Art. Die Mühle gibt keine W-, P/L- oder Wasseraufnahmewerte an.
Enthält: Hartweizen (Grieß)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 33 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Stein-gemahlenes Bio-Hartweizenmehl für Pasta, süditalienische Brote und Focaccia nach Bari-Art. Die Mühle gibt keine W-, P/L- oder Wasseraufnahmewerte an.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Sfarinato di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Stärke
——Protein
13%11.5%-1.5%Hydratation
——Reifezeit
——Sfarinato di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Sfarinato di Grano Duro | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 13% | 11.5%-1.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |