Mulino Marino Sfarinato di Grano Duro
Włochy
Mielona na żarnach ekologiczna mąka z pszenicy durum do makaronu, chlebów z południa Włoch i focacci w stylu Bari. Młyn nie podaje parametrów W, P/L ani wchłanialności wody.
Zawiera: pszenica durum (semolina)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mielona na żarnach ekologiczna mąka z pszenicy durum do makaronu, chlebów z południa Włoch i focacci w stylu Bari. Młyn nie podaje parametrów W, P/L ani wchłanialności wody.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Sfarinato di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Siła
——Białko
13%11.5%-1.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Sfarinato di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Sfarinato di Grano Duro | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 13% | 11.5%-1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |