Molino Spadoni Bio Gran Mugnaio Antigrumi Tipo 0

MediaItalia

Harina ecológica Tipo 0 de trigo blando con un 11% de proteína. Gran Mugnaio Antigrumi está destinada a la panificación general, incluyendo pan y bollería. El molino no publica el valor W.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receta

Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 11% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 11 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.

Harina ecológica Tipo 0 de trigo blando con un 11% de proteína. Gran Mugnaio Antigrumi está destinada a la panificación general, incluyendo pan y bollería. El molino no publica el valor W.

Rango de fermentación de Molino Spadoni Bio Gran Mugnaio Antigrumi Tipo 0

La ventana de catálogo de Molino Spadoni Bio Gran Mugnaio Antigrumi Tipo 0 es de 0–11 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.