Molino Spadoni Bio Gran Mugnaio Antigrumi Tipo 0

MellanItalien

Ekologiskt Tipo 0 mjukvetemjöl med 11% protein. Gran Mugnaio Antigrumi är avsett för allmän bakning, inklusive bröd och bakverk. Kvarnen anger inget W-värde.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 11% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 11 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.

Ekologiskt Tipo 0 mjukvetemjöl med 11% protein. Gran Mugnaio Antigrumi är avsett för allmän bakning, inklusive bröd och bakverk. Kvarnen anger inget W-värde.

Jäsningsintervall för Molino Spadoni Bio Gran Mugnaio Antigrumi Tipo 0

Katalogfönstret för Molino Spadoni Bio Gran Mugnaio Antigrumi Tipo 0 är 0–11 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.