Molino Spadoni Bio Gran Mugnaio Antigrumi Tipo 0

MittelItalien

Bio-Weichweizenmehl Tipo 0 mit 11 % Protein. Gran Mugnaio Antigrumi ist für allgemeine Backzwecke gedacht, einschließlich Brot und Gebäck. Die Mühle veröffentlicht keinen W-Wert.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 11% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 11 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.

Bio-Weichweizenmehl Tipo 0 mit 11 % Protein. Gran Mugnaio Antigrumi ist für allgemeine Backzwecke gedacht, einschließlich Brot und Gebäck. Die Mühle veröffentlicht keinen W-Wert.

Fermentationsspanne von Molino Spadoni Bio Gran Mugnaio Antigrumi Tipo 0

Das Katalogfenster für Molino Spadoni Bio Gran Mugnaio Antigrumi Tipo 0 ist 0–11 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.