Molino Spadoni Bio Gran Mugnaio Antigrumi Tipo 0

Name: Molino Spadoni Bio Gran Mugnaio Antigrumi Tipo 0
Brand: Molino Spadoni

StředníItálie

Organic Tipo 0 soft-wheat flour with 11% protein. Gran Mugnaio Antigrumi is intended for general baking, including bread and pastry. The mill publishes no W value.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. S 11 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 3–9 h. V lednici při 4°C vydrží až 23 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.

Organic Tipo 0 soft-wheat flour with 11% protein. Gran Mugnaio Antigrumi is intended for general baking, including bread and pastry. The mill publishes no W value.