Molino Spadoni Bio Gran Mugnaio Antigrumi Tipo 0

KözepesOlaszország

Bio Tipo 0 lágybúzaliszt 11% fehérjetartalommal. A Gran Mugnaio Antigrumi általános sütéshez, kenyérhez és péksüteményekhez is alkalmas. A malom nem ad meg W értéket.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 11% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 5,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3–9 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 11 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 57–65% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 63–65%-ot javasol.

Bio Tipo 0 lágybúzaliszt 11% fehérjetartalommal. A Gran Mugnaio Antigrumi általános sütéshez, kenyérhez és péksüteményekhez is alkalmas. A malom nem ad meg W értéket.

Molino Spadoni Bio Gran Mugnaio Antigrumi Tipo 0 kelesztési tartománya

A(z) Molino Spadoni Bio Gran Mugnaio Antigrumi Tipo 0 katalógus szerinti időablaka 0–11 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.