Molino Spadoni Bio Gran Mugnaio Antigrumi Tipo 0

MediumItalië

Biologisch Tipo 0 zacht tarwemeel met 11% eiwit. Gran Mugnaio Antigrumi is bedoeld voor algemeen bakken, inclusief brood en gebak. De molen publiceert geen W-waarde.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 11 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.

Biologisch Tipo 0 zacht tarwemeel met 11% eiwit. Gran Mugnaio Antigrumi is bedoeld voor algemeen bakken, inclusief brood en gebak. De molen publiceert geen W-waarde.

Fermentatiebereik van Molino Spadoni Bio Gran Mugnaio Antigrumi Tipo 0

Het catalogusvenster voor Molino Spadoni Bio Gran Mugnaio Antigrumi Tipo 0 is 0–11 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.