Molino Spadoni Bio Gran Mugnaio Antigrumi Tipo 0

MédiaItália

Farinha de trigo mole orgânica Tipo 0 com 11% de proteína. A Gran Mugnaio Antigrumi é indicada para panificação em geral, incluindo pães e produtos de confeitaria. O moinho não publica o valor W.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 11% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 11 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.

Faixa de fermentação de Molino Spadoni Bio Gran Mugnaio Antigrumi Tipo 0

A janela de catálogo de Molino Spadoni Bio Gran Mugnaio Antigrumi Tipo 0 é de 0–11 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.