Molino Spadoni Bio Gran Mugnaio Antigrumi Tipo 0

MoyenneItalie

Farine de blé tendre biologique Tipo 0 avec 11 % de protéines. Gran Mugnaio Antigrumi est destinée à la boulangerie et à la pâtisserie, notamment au pain et aux viennoiseries. Le moulin ne publie aucune valeur W.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 11 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.

Plage de fermentation de Molino Spadoni Bio Gran Mugnaio Antigrumi Tipo 0

La fenêtre catalogue de Molino Spadoni Bio Gran Mugnaio Antigrumi Tipo 0 est de 0–11 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.