Ficha técnica publicada: proteína mínimo 13.5%. La Soffiata reforzada para fermentaciones de hasta 48 horas, proteína mínima del 13.5 por ciento. Se vende en sacos de papel de 25 kg (formatos al vacío de 10 kg y 20 kg para la gama). El folleto de la harinera indica una hidratación recomendada por formato, pero la etiqueta como guía orientativa del proceso, no como absorción farinográfica, por lo que no se registra ninguna absorción aquí.
Contiene: trigo
Ficha técnica publicada: proteína mínimo 13.5%. La Soffiata reforzada para fermentaciones de hasta 48 horas, proteína mínima del 13.5 por ciento. Se vende en sacos de papel de 25 kg (formatos al vacío de 10 kg y 20 kg para la gama). El folleto de la harinera indica una hidratación recomendada por formato, pero la etiqueta como guía orientativa del proceso, no como absorción farinográfica, por lo que no se registra ninguna absorción aquí.
La ventana de catálogo de Molini Loizzo Soffiata Speciale es de 1–51 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Soffiata Speciale | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | — |
Proteína | 13.5% | 4.9%-8.6% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 4.7-15.2h 22°C | 1-7.5h 22°C-6h |
