Publicerad specifikation: protein minst 13,5 %. Den förstärkta Soffiata för jäsning upp till 48 timmar, protein minst 13,5 procent. Säljs i 25 kg papperssäckar (vakuumförpackat 10 kg och 20 kg för serien). Kvarnens broschyr anger en målvattenhalt per SKU men betecknar den som vägledande processguide, inte farinografabsorption, så ingen absorption registreras här.
Innehåller: vete
Publicerad specifikation: protein minst 13,5 %. Den förstärkta Soffiata för jäsning upp till 48 timmar, protein minst 13,5 procent. Säljs i 25 kg papperssäckar (vakuumförpackat 10 kg och 20 kg för serien). Kvarnens broschyr anger en målvattenhalt per SKU men betecknar den som vägledande processguide, inte farinografabsorption, så ingen absorption registreras här.
Katalogfönstret för Molini Loizzo Soffiata Speciale är 1–51 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Soffiata Speciale | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | — |
Protein | 13.5% | 4.9%-8.6% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 4.7-15.2h 22°C | 1-7.5h 22°C-6h |
