Gepubliceerde specificatie: eiwit ten minste 13,5%. De versterkte Soffiata voor fermentaties tot 48 uur, eiwit minimaal 13,5 procent. Verkocht in papieren zakken van 25 kg (vacuüm 10 kg en 20 kg voor de lijn). De brochure van de molen vermeldt een doelhydratatie per SKU, maar bestempelt dit als indicatieve procesrichtlijn, niet als farinograaf-absorptie, dus er is hier geen absorptie geregistreerd.
Bevat: tarwe
Gepubliceerde specificatie: eiwit ten minste 13,5%. De versterkte Soffiata voor fermentaties tot 48 uur, eiwit minimaal 13,5 procent. Verkocht in papieren zakken van 25 kg (vacuüm 10 kg en 20 kg voor de lijn). De brochure van de molen vermeldt een doelhydratatie per SKU, maar bestempelt dit als indicatieve procesrichtlijn, niet als farinograaf-absorptie, dus er is hier geen absorptie geregistreerd.
Het catalogusvenster voor Molini Loizzo Soffiata Speciale is 1–51 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Soffiata Speciale | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | — |
Proteïne | 13.5% | 4.9%-8.6% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 4.7-15.2h 22°C | 1-7.5h 22°C-6h |
