Molini Loizzo Soffiata Speciale 발효 범위
Molini Loizzo Soffiata Speciale의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 1–51시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molini Loizzo Soffiata Speciale
강함이탈리아
공개 사양: 단백질 최소 13.5%. 최대 48시간 발효용으로 강화된 Soffiata는 단백질 함량 최소 13.5%야. 25kg 종이 포대로 판매되며 (라인용 10kg 및 20kg 진공 포장도 있어). 제분소 브로슈어에는 SKU별 권장 수분율이 명시되어 있지만, 이는 파리노그래프 흡수율이 아닌 공정 지침으로 표시되어 있어, 그래서 여기에는 흡수율이 기록되지 않았어.
원재료: 밀
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 13.5%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 9시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4.5–15시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 1–51시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–75%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
공개 사양: 단백질 최소 13.5%. 최대 48시간 발효용으로 강화된 Soffiata는 단백질 함량 최소 13.5%야. 25kg 종이 포대로 판매되며 (라인용 10kg 및 20kg 진공 포장도 있어). 제분소 브로슈어에는 SKU별 권장 수분율이 명시되어 있지만, 이는 파리노그래프 흡수율이 아닌 공정 지침으로 표시되어 있어, 그래서 여기에는 흡수율이 기록되지 않았어.
Molini Loizzo Soffiata Speciale의 배합표
Molini Loizzo Soffiata Speciale vs Molino Scoppettuolo Auris Pura
Molino Scoppettuolo Auris Pura 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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Soffiata Speciale vs Auris Pura
Soffiata Speciale | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 | — |
단백질 | 13.5% | 4.9%-8.6% |
가수율 | — | — |
숙성 | 4.7-15.2h 22°C | 1-7.5h 22°C-6h |