Très forteItalie
Spécifications publiées : protéines d'au moins 13,5 %. La Soffiata renforcée pour des fermentations jusqu'à 48 heures, protéines minimum 13,5 %. Vendue en sacs en papier de 25 kg (sous vide en 10 kg et 20 kg pour la gamme). La brochure du moulin indique une hydratation cible par référence mais la qualifie de guide indicatif de processus, et non d'absorption farinographique, donc aucune absorption n'est enregistrée ici.
Molini Loizzo Soffiata Speciale est 13.5 % de protéines. Spécifications publiées : protéines d'au moins 13,5 %. La Soffiata renforcée pour des fermentations jusqu'à 48 heures, protéines minimum 13,5 %. Vendue en sacs en papier de 25 kg (sous vide en 10 kg et 20 kg pour la gamme). La brochure du moulin indique une hydratation cible par référence mais la qualifie de guide indicatif de processus, et non d'absorption farinographique, donc aucune absorption n'est enregistrée ici.
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