Especificação publicada: proteína de pelo menos 13,5%. A Soffiata fortalecida para fermentações de até 48 horas, proteína mínima de 13,5%. Vendida em sacos de papel de 25 kg (embalada a vácuo em 10 kg e 20 kg para a linha). O folheto do moinho indica uma hidratação recomendada por SKU, mas a define como orientação indicativa de processo, não como absorção farinográfica, por isso nenhuma absorção é registrada aqui.
Contém: trigo
Especificação publicada: proteína de pelo menos 13,5%. A Soffiata fortalecida para fermentações de até 48 horas, proteína mínima de 13,5%. Vendida em sacos de papel de 25 kg (embalada a vácuo em 10 kg e 20 kg para a linha). O folheto do moinho indica uma hidratação recomendada por SKU, mas a define como orientação indicativa de processo, não como absorção farinográfica, por isso nenhuma absorção é registrada aqui.
A janela de catálogo de Molini Loizzo Soffiata Speciale é de 1–51 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Soffiata Speciale | ||
|---|---|---|
Força | Forte | — |
Proteína | 13.5% | 4.9%-8.6% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 4.7-15.2h 22°C | 1-7.5h 22°C-6h |
