Molini Loizzo Soffiata Speciale の発酵範囲
Molini Loizzo Soffiata Speciale のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 1〜51 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molini Loizzo Soffiata Speciale
強力イタリア
公表スペック：タンパク質13.5%以上。最大48時間の発酵に対応する強化されたSoffiataで、タンパク質は最低13.5%。25 kgの紙袋で販売（同ラインには10 kgと20 kgの真空パックもあり）。製粉所のパンフレットにはSKUごとの目標加水率が記載されているけど、ファリノグラフ吸水率ではなく『プロセスの目安』とされているため、ここでは吸水率は記録していないよ。
原材料： 小麦
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13.5%の場合、生地は22°Cで約9時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜15時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、1〜51時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜75%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
公表スペック：タンパク質13.5%以上。最大48時間の発酵に対応する強化されたSoffiataで、タンパク質は最低13.5%。25 kgの紙袋で販売（同ラインには10 kgと20 kgの真空パックもあり）。製粉所のパンフレットにはSKUごとの目標加水率が記載されているけど、ファリノグラフ吸水率ではなく『プロセスの目安』とされているため、ここでは吸水率は記録していないよ。
Molini Loizzo Soffiata Specialeの配合
Molini Loizzo Soffiata Speciale vs Molino Scoppettuolo Auris Pura
Molino Scoppettuolo Auris Puraの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Soffiata Speciale vs Auris Pura
強度
強力—タンパク質
13.5%4.9%-8.6%加水率
——熟成
4.7-15.2h 22°C1-7.5h 22°C-6hSoffiata Speciale vs Auris Pura
Soffiata Speciale | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | — |
タンパク質 | 13.5% | 4.9%-8.6% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4.7-15.2h 22°C | 1-7.5h 22°C-6h |