Ficha técnica publicada: tipo sémola, proteína mínimo 12%. La semola rimacinata de trigo duro estándar para panes regionales, pizza, focaccia y friselle, proteína mínima del 12 por ciento. Se vende envasada al vacío en formatos de 10 kg y 20 kg, y en sacos de papel de 25 kg. El folleto de la harinera indica una hidratación recomendada por formato, pero la etiqueta como guía orientativa del proceso, no como absorción farinográfica, por lo que no se registra ninguna absorción aquí.
Contiene: trigo duro (sémola)
Ficha técnica publicada: tipo sémola, proteína mínimo 12%. La semola rimacinata de trigo duro estándar para panes regionales, pizza, focaccia y friselle, proteína mínima del 12 por ciento. Se vende envasada al vacío en formatos de 10 kg y 20 kg, y en sacos de papel de 25 kg. El folleto de la harinera indica una hidratación recomendada por formato, pero la etiqueta como guía orientativa del proceso, no como absorción farinográfica, por lo que no se registra ninguna absorción aquí.
La ventana de catálogo de Molini Loizzo Semola Rimacinata Top es de 0–33 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Semola Rimacinata Top | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | — |
Proteína | 12% | 11.5%-0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 3.6-11.3h 22°C | 3.6-11.3h 22°C |
