Oficjalna specyfikacja: semolina, białko co najmniej 12%. Standardowa durum semola rimacinata do regionalnych chlebów, pizzy, focacci i friselle, zawartość białka minimum 12%. Sprzedawana w pakowanych próżniowo workach 10 kg i 20 kg oraz w papierowych workach 25 kg. Broszura młyna podaje docelową hydratację dla każdego produktu, ale określa ją jako orientacyjne wskazówki technologiczne, a nie wskaźnik wodochłonności z farynografu, dlatego nie podajemy tu konkretnej wchłanialności.
Zawiera: pszenica durum (semolina)
Oficjalna specyfikacja: semolina, białko co najmniej 12%. Standardowa durum semola rimacinata do regionalnych chlebów, pizzy, focacci i friselle, zawartość białka minimum 12%. Sprzedawana w pakowanych próżniowo workach 10 kg i 20 kg oraz w papierowych workach 25 kg. Broszura młyna podaje docelową hydratację dla każdego produktu, ale określa ją jako orientacyjne wskazówki technologiczne, a nie wskaźnik wodochłonności z farynografu, dlatego nie podajemy tu konkretnej wchłanialności.
Okno katalogowe dla Molini Loizzo Semola Rimacinata Top to 0–33 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Semola Rimacinata Top | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 12% | 11.5%-0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 3.6-11.3h 22°C | 3.6-11.3h 22°C |
