Molini Loizzo Semola Rimacinata Top の発酵範囲
Molini Loizzo Semola Rimacinata Top のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜33 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molini Loizzo Semola Rimacinata Top
イタリア
公表スペック：タイプセモリナ、タンパク質12%以上。郷土パン、ピザ、フォカッチャ、friselle向けのスタンダードなデュラム・セモラ・リマチナータで、タンパク質は最低12%。10 kgと20 kgの真空パック、および25 kgの紙袋で販売。製粉所のパンフレットにはSKUごとの目標加水率が記載されているけど、ファリノグラフ吸水率ではなく『プロセスの目安』とされているため、ここでは吸水率は記録していないよ。
原材料： デュラム小麦 (セモリナ)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大33時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
公表スペック：タイプセモリナ、タンパク質12%以上。郷土パン、ピザ、フォカッチャ、friselle向けのスタンダードなデュラム・セモラ・リマチナータで、タンパク質は最低12%。10 kgと20 kgの真空パック、および25 kgの紙袋で販売。製粉所のパンフレットにはSKUごとの目標加水率が記載されているけど、ファリノグラフ吸水率ではなく『プロセスの目安』とされているため、ここでは吸水率は記録していないよ。
Molini Loizzo Semola Rimacinata Topの配合
Molini Loizzo Semola Rimacinata Top vs Martimucci Farina di Grano Duro
Martimucci Farina di Grano Duroの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Semola Rimacinata Top vs Farina di Grano Duro
強度
——タンパク質
12%11.5%-0.5%加水率
——熟成
3.6-11.3h 22°C3.6-11.3h 22°CSemola Rimacinata Top vs Farina di Grano Duro
Semola Rimacinata Top | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 12% | 11.5%-0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.6-11.3h 22°C | 3.6-11.3h 22°C |