Mlinotest Durum Semola (rimacinata)
Eslovenia
Pšenična durum moka Semola es harina de trigo duro remolida, el equivalente esloveno de la semola di grano duro rimacinata italiana, no la sémola gruesa que usas para espolvorear la pala. El paquete declara 12 g de proteína por cada 100 g. Mlinotest sugiere su uso para pasta, pan rústico, pizza y focaccia, con fermentaciones de medias a largas con levadura o masa madre, y afirma que los mejores resultados se obtienen con un método indirecto con biga. También indica que la harina soporta masas de hasta un 90 % de hidratación, lo cual es una sugerencia de uso más que una cifra de absorción medida. No se publica ningún valor de W, P/L, absorción o índice de caída para ella.
Contiene: trigo duro (sémola)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 33 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Pšenična durum moka Semola es harina de trigo duro remolida, el equivalente esloveno de la semola di grano duro rimacinata italiana, no la sémola gruesa que usas para espolvorear la pala. El paquete declara 12 g de proteína por cada 100 g. Mlinotest sugiere su uso para pasta, pan rústico, pizza y focaccia, con fermentaciones de medias a largas con levadura o masa madre, y afirma que los mejores resultados se obtienen con un método indirecto con biga. También indica que la harina soporta masas de hasta un 90 % de hidratación, lo cual es una sugerencia de uso más que una cifra de absorción medida. No se publica ningún valor de W, P/L, absorción o índice de caída para ella.
Horneados con esta harina
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Durum Semola (rimacinata) vs Bio Cappelli Semola
Fuerza
——Proteína
12%11.6%-0.4%Hidratación
——Maduración
——Durum Semola (rimacinata) vs Bio Cappelli Semola
Durum Semola (rimacinata) | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 12% | 11.6%-0.4% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |