MlinotestDurum Semola (rimacinata)
Pšenična durum moka Semola es harina de trigo duro remolida, el equivalente esloveno de la semola di grano duro rimacinata italiana, no la sémola gruesa que usas para espolvorear la pala. El paquete declara 12 g de proteína por cada 100 g. Mlinotest sugiere su uso para pasta, pan rústico, pizza y focaccia, con fermentaciones de medias a largas con levadura o masa madre, y afirma que los mejores resultados se obtienen con un método indirecto con biga. También indica que la harina soporta masas de hasta un 90 % de hidratación, lo cual es una sugerencia de uso más que una cifra de absorción medida. No se publica ningún valor de W, P/L, absorción o índice de caída para ella.
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Mlinotest Durum Semola (rimacinata) es una harina tipo semolina y 12% de proteína. Pšenična durum moka Semola es harina de trigo duro remolida, el equivalente esloveno de la semola di grano duro rimacinata italiana, no la sémola gruesa que usas para espolvorear la pala. El paquete declara 12 g de proteína por cada 100 g. Mlinotest sugiere su uso para pasta, pan rústico, pizza y focaccia, con fermentaciones de medias a largas con levadura o masa madre, y afirma que los mejores resultados se obtienen con un método indirecto con biga. También indica que la harina soporta masas de hasta un 90 % de hidratación, lo cual es una sugerencia de uso más que una cifra de absorción medida. No se publica ningún valor de W, P/L, absorción o índice de caída para ella.