Mlinotest Durum Semola (rimacinata)
Słowenia
Pšenična durum moka Semola to ponownie mielona mąka z pszenicy durum, słoweński odpowiednik włoskiej semola di grano duro rimacinata, a nie gruba semolina do podsypywania łopaty. Opakowanie deklaruje 12 g białka na 100 g. Mlinotest sugeruje jej użycie do makaronów, rustykalnego chleba, pizzy i focacci, przy średniej lub długiej fermentacji na drożdżach lub zakwasie, wskazując, że najlepsze rezultaty daje metoda pośrednia z użyciem bigi. Producent podaje również, że mąka ta radzi sobie z hydratacją do 90%, co jest raczej sugestią aplikacyjną niż zmierzoną wchłanialnością laboratoryjną. Nie publikuje się dla niej parametrów W, P/L, wchłanialności ani liczby opadania.
Zawiera: pszenica durum (semolina)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Pšenična durum moka Semola to ponownie mielona mąka z pszenicy durum, słoweński odpowiednik włoskiej semola di grano duro rimacinata, a nie gruba semolina do podsypywania łopaty. Opakowanie deklaruje 12 g białka na 100 g. Mlinotest sugeruje jej użycie do makaronów, rustykalnego chleba, pizzy i focacci, przy średniej lub długiej fermentacji na drożdżach lub zakwasie, wskazując, że najlepsze rezultaty daje metoda pośrednia z użyciem bigi. Producent podaje również, że mąka ta radzi sobie z hydratacją do 90%, co jest raczej sugestią aplikacyjną niż zmierzoną wchłanialnością laboratoryjną. Nie publikuje się dla niej parametrów W, P/L, wchłanialności ani liczby opadania.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Durum Semola (rimacinata) vs Bio Cappelli Semola
Siła
——Białko
12%11.6%-0.4%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Durum Semola (rimacinata) vs Bio Cappelli Semola
Durum Semola (rimacinata) | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 12% | 11.6%-0.4% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |