MlinotestDurum Semola (rimacinata)
Pšenična durum moka Semola to ponownie mielona mąka z pszenicy durum, słoweński odpowiednik włoskiej semola di grano duro rimacinata, a nie gruba semolina do podsypywania łopaty. Opakowanie deklaruje 12 g białka na 100 g. Mlinotest sugeruje jej użycie do makaronów, rustykalnego chleba, pizzy i focacci, przy średniej lub długiej fermentacji na drożdżach lub zakwasie, wskazując, że najlepsze rezultaty daje metoda pośrednia z użyciem bigi. Producent podaje również, że mąka ta radzi sobie z hydratacją do 90%, co jest raczej sugestią aplikacyjną niż zmierzoną wchłanialnością laboratoryjną. Nie publikuje się dla niej parametrów W, P/L, wchłanialności ani liczby opadania.
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Mlinotest Durum Semola (rimacinata) to mąka typu semolina i 12% białka. Pšenična durum moka Semola to ponownie mielona mąka z pszenicy durum, słoweński odpowiednik włoskiej semola di grano duro rimacinata, a nie gruba semolina do podsypywania łopaty. Opakowanie deklaruje 12 g białka na 100 g. Mlinotest sugeruje jej użycie do makaronów, rustykalnego chleba, pizzy i focacci, przy średniej lub długiej fermentacji na drożdżach lub zakwasie, wskazując, że najlepsze rezultaty daje metoda pośrednia z użyciem bigi. Producent podaje również, że mąka ta radzi sobie z hydratacją do 90%, co jest raczej sugestią aplikacyjną niż zmierzoną wchłanialnością laboratoryjną. Nie publikuje się dla niej parametrów W, P/L, wchłanialności ani liczby opadania.