Mlinotest Durum Semola (rimacinata)
슬로베니아
Pšenična durum moka Semola는 다시 제분한 듀럼 밀가루로, 이탈리아의 semola di grano duro rimacinata에 해당하는 슬로베니아산 제품이며, 필에 뿌리는 거친 세몰리나가 아닙니다. 포장지에는 100g당 단백질 12g으로 표기되어 있습니다. Mlinotest는 파스타, 소박한 빵, 피자, 포카치아에 이스트 또는 사워도우를 이용한 중장기 발효를 권장하며, 간접 비가(biga) 방식으로 가장 좋은 결과를 얻을 수 있다고 합니다. 또한 이 밀가루는 최대 90% 수화율의 반죽을 지탱한다고 하는데, 이는 측정된 흡수율 수치라기보다는 적용 권장 사항입니다. W, P/L, 흡수율 또는 낙하수는 공개되지 않았습니다.
원재료: 듀럼밀 (세몰리나)
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 계산기는 반죽이 22°C에서 약 7시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3.5–11시간 범위 내일 것으로 예상합니다. 냉장고 4°C에서 최대 33시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 55–62%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 60–62%를 권장합니다.
Pšenična durum moka Semola는 다시 제분한 듀럼 밀가루로, 이탈리아의 semola di grano duro rimacinata에 해당하는 슬로베니아산 제품이며, 필에 뿌리는 거친 세몰리나가 아닙니다. 포장지에는 100g당 단백질 12g으로 표기되어 있습니다. Mlinotest는 파스타, 소박한 빵, 피자, 포카치아에 이스트 또는 사워도우를 이용한 중장기 발효를 권장하며, 간접 비가(biga) 방식으로 가장 좋은 결과를 얻을 수 있다고 합니다. 또한 이 밀가루는 최대 90% 수화율의 반죽을 지탱한다고 하는데, 이는 측정된 흡수율 수치라기보다는 적용 권장 사항입니다. W, P/L, 흡수율 또는 낙하수는 공개되지 않았습니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Durum Semola (rimacinata) vs Bio Cappelli Semola
Durum Semola (rimacinata) | ||
|---|---|---|
강도 | — | — |
단백질 | 12% | 11.6%-0.4% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |