Mlinotest Durum Semola (rimacinata)Mlinotest Durum Semola (rimacinata)

Pšenična durum moka Semolaは、デュラム小麦を細かく再挽きしたセモリナ粉（セモラ・リマチナータ）。イタリアの「semola di grano duro rimacinata」のスロベニア版にあたるもので、ピールに振るような粗挽きのセモリナ粉とは違うよ。パッケージの表示タンパク質は100gあたり12g。Mlinotestはパスタ、素朴なパン、ピザ、フォカッチャへの使用や、イーストまたはサワードウを使った中〜長期発酵を推奨していて、ビガ（間接法）を使うと最高の仕上がりになるとしている。また、最大90%の高加水生地にも対応できると謳っているけれど、これは測定された吸水率ではなく、あくまで用途としての提案。W値、P/L比、吸水率、落下数は公表されていない。