Mlinotest Durum Semola (rimacinata)
Slovenia
La "Pšenična durum moka Semola" è una semola rimacinata di grano duro, l'equivalente sloveno della semola di grano duro rimacinata italiana, non la semola grossolana che si usa per spolverare la pala. La confezione dichiara 12 g di proteine per 100 g. Mlinotest la consiglia per pasta, pane rustico, pizza e focaccia, con fermentazioni medio-lunghe con lievito di birra o pasta madre, e afferma che i risultati migliori si ottengono con un metodo indiretto con biga. Indica anche che la farina supporta impasti fino al 90% di idratazione, il che è un suggerimento d'uso piuttosto che un valore di assorbimento misurato. Non sono pubblicati dati di W, P/L, assorbimento o indice di caduta.
Contiene: grano duro (semola)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 33 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
La "Pšenična durum moka Semola" è una semola rimacinata di grano duro, l'equivalente sloveno della semola di grano duro rimacinata italiana, non la semola grossolana che si usa per spolverare la pala. La confezione dichiara 12 g di proteine per 100 g. Mlinotest la consiglia per pasta, pane rustico, pizza e focaccia, con fermentazioni medio-lunghe con lievito di birra o pasta madre, e afferma che i risultati migliori si ottengono con un metodo indiretto con biga. Indica anche che la farina supporta impasti fino al 90% di idratazione, il che è un suggerimento d'uso piuttosto che un valore di assorbimento misurato. Non sono pubblicati dati di W, P/L, assorbimento o indice di caduta.
Panificazioni con questa farina
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Durum Semola (rimacinata) vs Bio Cappelli Semola
Forza
——Proteine
12%11.6%-0.4%Idratazione
——Maturazione
——Durum Semola (rimacinata) vs Bio Cappelli Semola
Durum Semola (rimacinata) | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 12% | 11.6%-0.4% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |