MlinotestDurum Semola (rimacinata)
La Pšenična durum moka Semola est une farine de blé dur remoulue, l'équivalent slovène de la semola di grano duro rimacinata italienne, et non la semoule grossière utilisée pour fleurer la pelle. Le paquet indique 12 g de protéines pour 100 g. Mlinotest la conseille pour les pâtes, le pain rustique, la pizza et la focaccia, sur des fermentations moyennes à longues à la levure ou au levain, et précise que les meilleurs résultats s'obtiennent avec une méthode indirecte sur biga. Le fabricant indique également qu'elle tolère des pâtes jusqu'à 90 % d'hydratation, ce qui est une suggestion d'utilisation plutôt qu'un taux d'absorption mesuré. Aucun W, P/L, taux d'absorption ou indice de chute n'est publié.
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Mlinotest Durum Semola (rimacinata) est une farine de type semolina et 12 % de protéines. La Pšenična durum moka Semola est une farine de blé dur remoulue, l'équivalent slovène de la semola di grano duro rimacinata italienne, et non la semoule grossière utilisée pour fleurer la pelle. Le paquet indique 12 g de protéines pour 100 g. Mlinotest la conseille pour les pâtes, le pain rustique, la pizza et la focaccia, sur des fermentations moyennes à longues à la levure ou au levain, et précise que les meilleurs résultats s'obtiennent avec une méthode indirecte sur biga. Le fabricant indique également qu'elle tolère des pâtes jusqu'à 90 % d'hydratation, ce qui est une suggestion d'utilisation plutôt qu'un taux d'absorption mesuré. Aucun W, P/L, taux d'absorption ou indice de chute n'est publié.