Mlinotest Durum Semola (rimacinata)
Slovénie
La Pšenična durum moka Semola est une farine de blé dur remoulue, l'équivalent slovène de la semola di grano duro rimacinata italienne, et non la semoule grossière utilisée pour fleurer la pelle. Le paquet indique 12 g de protéines pour 100 g. Mlinotest la conseille pour les pâtes, le pain rustique, la pizza et la focaccia, sur des fermentations moyennes à longues à la levure ou au levain, et précise que les meilleurs résultats s'obtiennent avec une méthode indirecte sur biga. Le fabricant indique également qu'elle tolère des pâtes jusqu'à 90 % d'hydratation, ce qui est une suggestion d'utilisation plutôt qu'un taux d'absorption mesuré. Aucun W, P/L, taux d'absorption ou indice de chute n'est publié.
Contient : blé dur (semoule)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
La Pšenična durum moka Semola est une farine de blé dur remoulue, l'équivalent slovène de la semola di grano duro rimacinata italienne, et non la semoule grossière utilisée pour fleurer la pelle. Le paquet indique 12 g de protéines pour 100 g. Mlinotest la conseille pour les pâtes, le pain rustique, la pizza et la focaccia, sur des fermentations moyennes à longues à la levure ou au levain, et précise que les meilleurs résultats s'obtiennent avec une méthode indirecte sur biga. Le fabricant indique également qu'elle tolère des pâtes jusqu'à 90 % d'hydratation, ce qui est une suggestion d'utilisation plutôt qu'un taux d'absorption mesuré. Aucun W, P/L, taux d'absorption ou indice de chute n'est publié.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Durum Semola (rimacinata) vs Bio Cappelli Semola
Force
——Protéines
12%11.6%-0.4%Hydratation
——Maturation
——Durum Semola (rimacinata) vs Bio Cappelli Semola
Durum Semola (rimacinata) | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 12% | 11.6%-0.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |