Mlinotest Durum Semola (rimacinata)
Slovenien
Pšenična durum moka Semola är ett finmalet durumvetemjöl, den slovenska motsvarigheten till italiensk semola di grano duro rimacinata, och inte den grova mannagrynsliknande semolan som du strör på pizzaspaden. Förpackningen anger 12 g protein per 100 g. Mlinotest rekommenderar det till pasta, rustikt bröd, pizza och focaccia, med medellång till lång jäsning med jäst eller surdeg, och menar att bäst resultat fås med en indirekt biga-metod. De skriver också att mjölet klarar degar med upp till 90 procents hydrering, vilket snarare är ett användningsförslag än ett uppmätt absorptionstal. Inget W, P/L, absorptionstal eller falltal finns publicerat för det.
Innehåller: durumvete (semolina)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Pšenična durum moka Semola är ett finmalet durumvetemjöl, den slovenska motsvarigheten till italiensk semola di grano duro rimacinata, och inte den grova mannagrynsliknande semolan som du strör på pizzaspaden. Förpackningen anger 12 g protein per 100 g. Mlinotest rekommenderar det till pasta, rustikt bröd, pizza och focaccia, med medellång till lång jäsning med jäst eller surdeg, och menar att bäst resultat fås med en indirekt biga-metod. De skriver också att mjölet klarar degar med upp till 90 procents hydrering, vilket snarare är ett användningsförslag än ett uppmätt absorptionstal. Inget W, P/L, absorptionstal eller falltal finns publicerat för det.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Durum Semola (rimacinata) vs Bio Cappelli Semola
Styrka
——Protein
12%11.6%-0.4%Hydrering
——Mognad
——Durum Semola (rimacinata) vs Bio Cappelli Semola
Durum Semola (rimacinata) | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 12% | 11.6%-0.4% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |