MlinotestDurum Semola (rimacinata)
Pšenična durum moka Semola is fijngemalen durumtarwebloem, de Sloveense tegenhanger van de Italiaanse semola di grano duro rimacinata, en niet het grove griesmeel dat je gebruikt voor het bestuiven van je pizzaschep. De verpakking vermeldt 12 g eiwit per 100 g. Mlinotest adviseert het voor pasta, rustiek brood, pizza en focaccia, met een middellange tot lange fermentatie met gist of zuurdesem, en geeft aan dat de beste resultaten worden behaald met een indirecte biga-methode. Ze vermelden ook dat de bloem deeg tot 90 procent hydratatie aankan, wat eerder een toepassingssuggestie is dan een gemeten wateropname. Er zijn geen gegevens over de W-waarde, P/L, wateropname of het valgetal gepubliceerd.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Mlinotest Durum Semola (rimacinata) is een type semolina bloem en 12% proteïne. Pšenična durum moka Semola is fijngemalen durumtarwebloem, de Sloveense tegenhanger van de Italiaanse semola di grano duro rimacinata, en niet het grove griesmeel dat je gebruikt voor het bestuiven van je pizzaschep. De verpakking vermeldt 12 g eiwit per 100 g. Mlinotest adviseert het voor pasta, rustiek brood, pizza en focaccia, met een middellange tot lange fermentatie met gist of zuurdesem, en geeft aan dat de beste resultaten worden behaald met een indirecte biga-methode. Ze vermelden ook dat de bloem deeg tot 90 procent hydratatie aankan, wat eerder een toepassingssuggestie is dan een gemeten wateropname. Er zijn geen gegevens over de W-waarde, P/L, wateropname of het valgetal gepubliceerd.