Mlinotest Durum Semola (rimacinata)
Slovenië
Pšenična durum moka Semola is fijngemalen durumtarwebloem, de Sloveense tegenhanger van de Italiaanse semola di grano duro rimacinata, en niet het grove griesmeel dat je gebruikt voor het bestuiven van je pizzaschep. De verpakking vermeldt 12 g eiwit per 100 g. Mlinotest adviseert het voor pasta, rustiek brood, pizza en focaccia, met een middellange tot lange fermentatie met gist of zuurdesem, en geeft aan dat de beste resultaten worden behaald met een indirecte biga-methode. Ze vermelden ook dat de bloem deeg tot 90 procent hydratatie aankan, wat eerder een toepassingssuggestie is dan een gemeten wateropname. Er zijn geen gegevens over de W-waarde, P/L, wateropname of het valgetal gepubliceerd.
Bevat: durumtarwe (griesmeel)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Pšenična durum moka Semola is fijngemalen durumtarwebloem, de Sloveense tegenhanger van de Italiaanse semola di grano duro rimacinata, en niet het grove griesmeel dat je gebruikt voor het bestuiven van je pizzaschep. De verpakking vermeldt 12 g eiwit per 100 g. Mlinotest adviseert het voor pasta, rustiek brood, pizza en focaccia, met een middellange tot lange fermentatie met gist of zuurdesem, en geeft aan dat de beste resultaten worden behaald met een indirecte biga-methode. Ze vermelden ook dat de bloem deeg tot 90 procent hydratatie aankan, wat eerder een toepassingssuggestie is dan een gemeten wateropname. Er zijn geen gegevens over de W-waarde, P/L, wateropname of het valgetal gepubliceerd.
Baksels met deze bloem
Laden...
Durum Semola (rimacinata) vs Bio Cappelli Semola
Sterkte
——Proteïne
12%11.6%-0.4%Hydratatie
——Maturatie
——Durum Semola (rimacinata) vs Bio Cappelli Semola
Durum Semola (rimacinata) | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 12% | 11.6%-0.4% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |