MlinotestDurum Semola (rimacinata)
Pšenična durum moka Semola ist doppelt gemahlener Hartweizengrieß, das slowenische Gegenstück zum italienischen semola di grano duro rimacinata, also nicht der grobe Grieß, den man zum Bestreuen der Pizzaschaufel nimmt. Die Packung gibt 12 g Protein pro 100 g an. Mlinotest empfiehlt es für Pasta, rustikales Brot, Pizza und Focaccia bei mittlerer bis langer Führung mit Hefe oder Sauerteig. Die besten Ergebnisse erzielt man laut Hersteller mit einer indirekten Biga-Methode. Außerdem soll das Mehl Teige mit bis zu 90 % Hydration vertragen, was aber eher eine Anwendungsempfehlung als ein gemessener Absorptionswert ist. W-Wert, P/L-Verhältnis, Wasseraufnahme oder Fallzahl sind nicht veröffentlicht.
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Mlinotest Durum Semola (rimacinata) ist ein Mehl vom Typ semolina und 12% Protein. Pšenična durum moka Semola ist doppelt gemahlener Hartweizengrieß, das slowenische Gegenstück zum italienischen semola di grano duro rimacinata, also nicht der grobe Grieß, den man zum Bestreuen der Pizzaschaufel nimmt. Die Packung gibt 12 g Protein pro 100 g an. Mlinotest empfiehlt es für Pasta, rustikales Brot, Pizza und Focaccia bei mittlerer bis langer Führung mit Hefe oder Sauerteig. Die besten Ergebnisse erzielt man laut Hersteller mit einer indirekten Biga-Methode. Außerdem soll das Mehl Teige mit bis zu 90 % Hydration vertragen, was aber eher eine Anwendungsempfehlung als ein gemessener Absorptionswert ist. W-Wert, P/L-Verhältnis, Wasseraufnahme oder Fallzahl sind nicht veröffentlicht.