Mlinotest Durum Semola (rimacinata)
Slowenien
Pšenična durum moka Semola ist doppelt gemahlener Hartweizengrieß, das slowenische Gegenstück zum italienischen semola di grano duro rimacinata, also nicht der grobe Grieß, den man zum Bestreuen der Pizzaschaufel nimmt. Die Packung gibt 12 g Protein pro 100 g an. Mlinotest empfiehlt es für Pasta, rustikales Brot, Pizza und Focaccia bei mittlerer bis langer Führung mit Hefe oder Sauerteig. Die besten Ergebnisse erzielt man laut Hersteller mit einer indirekten Biga-Methode. Außerdem soll das Mehl Teige mit bis zu 90 % Hydration vertragen, was aber eher eine Anwendungsempfehlung als ein gemessener Absorptionswert ist. W-Wert, P/L-Verhältnis, Wasseraufnahme oder Fallzahl sind nicht veröffentlicht.
Enthält: Hartweizen (Grieß)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 33 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Pšenična durum moka Semola ist doppelt gemahlener Hartweizengrieß, das slowenische Gegenstück zum italienischen semola di grano duro rimacinata, also nicht der grobe Grieß, den man zum Bestreuen der Pizzaschaufel nimmt. Die Packung gibt 12 g Protein pro 100 g an. Mlinotest empfiehlt es für Pasta, rustikales Brot, Pizza und Focaccia bei mittlerer bis langer Führung mit Hefe oder Sauerteig. Die besten Ergebnisse erzielt man laut Hersteller mit einer indirekten Biga-Methode. Außerdem soll das Mehl Teige mit bis zu 90 % Hydration vertragen, was aber eher eine Anwendungsempfehlung als ein gemessener Absorptionswert ist. W-Wert, P/L-Verhältnis, Wasseraufnahme oder Fallzahl sind nicht veröffentlicht.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Durum Semola (rimacinata) vs Bio Cappelli Semola
Stärke
——Protein
12%11.6%-0.4%Hydratation
——Reifezeit
——Durum Semola (rimacinata) vs Bio Cappelli Semola
Durum Semola (rimacinata) | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 12% | 11.6%-0.4% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |