Mlinotest Durum Semola (rimacinata)
Eslovênia
A Pšenična durum moka Semola é uma farinha de trigo durum moída novamente, a versão eslovena da semola di grano duro rimacinata italiana, e não aquela sêmola grossa que você usa para polvilhar a pá. A embalagem declara 12 g de proteína por 100 g. A Mlinotest sugere para massas, pães rústicos, pizza e focaccia, com fermentação média a longa usando fermento biológico ou sourdough, e diz que os melhores resultados vêm de um método indireto com biga. Também diz que a farinha suporta massas com até 90% de hidratação, o que é mais uma sugestão de aplicação do que um valor de absorção medido em laboratório. Nenhum W, P/L, absorção ou falling number é publicado para ela.
Contém: trigo duro (sêmola)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 33 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
A Pšenična durum moka Semola é uma farinha de trigo durum moída novamente, a versão eslovena da semola di grano duro rimacinata italiana, e não aquela sêmola grossa que você usa para polvilhar a pá. A embalagem declara 12 g de proteína por 100 g. A Mlinotest sugere para massas, pães rústicos, pizza e focaccia, com fermentação média a longa usando fermento biológico ou sourdough, e diz que os melhores resultados vêm de um método indireto com biga. Também diz que a farinha suporta massas com até 90% de hidratação, o que é mais uma sugestão de aplicação do que um valor de absorção medido em laboratório. Nenhum W, P/L, absorção ou falling number é publicado para ela.
Fornadas com esta farinha
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Durum Semola (rimacinata) vs Bio Cappelli Semola
Força
——Proteína
12%11.6%-0.4%Hidratação
——Maturação
——Durum Semola (rimacinata) vs Bio Cappelli Semola
Durum Semola (rimacinata) | ||
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Força | — | — |
Proteína | 12% | 11.6%-0.4% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |