Matthews Cotswold Flour Regenerative Cotswold Eight Grain
Fuerte
Harina de trigo con copos y harina de trigo malteado, copos de centeno y avena, gluten de trigo añadido, sémola de maíz, semillas de lino, mijo y pipas de girasol. La harina de trigo está fortificada con carbonato de calcio, hierro, niacina, ácido fólico y tiamina.
Contiene: trigo, trigo, centeno, avena, maíz, otro cereal, otros ingredientes, gluten de trigo, semillas
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12,8% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 45 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Harina de trigo con copos y harina de trigo malteado, copos de centeno y avena, gluten de trigo añadido, sémola de maíz, semillas de lino, mijo y pipas de girasol. La harina de trigo está fortificada con carbonato de calcio, hierro, niacina, ácido fólico y tiamina.
Horneados con esta harina
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Regenerative Cotswold Eight Grain vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
FuerteFuerteProteína
12.8%12%-0.8%Hidratación
——Maduración
——Regenerative Cotswold Eight Grain vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Regenerative Cotswold Eight Grain | ||
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Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 12.8% | 12%-0.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |