Matthews Cotswold Flour Regenerative Cotswold Eight Grain
Forte
Farinha de trigo com flocos e farinha de trigo maltado, flocos de centeio e aveia, glúten de trigo adicionado, sêmola de milho, linhaça, painço e sementes de girassol. A farinha de trigo é enriquecida com carbonato de cálcio, ferro, niacina, ácido fólico e tiamina.
Contém: trigo, trigo, centeio, aveia, milho, outro cereal, outros ingredientes, glúten de trigo e sementes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12,8% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 45 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Farinha de trigo com flocos e farinha de trigo maltado, flocos de centeio e aveia, glúten de trigo adicionado, sêmola de milho, linhaça, painço e sementes de girassol. A farinha de trigo é enriquecida com carbonato de cálcio, ferro, niacina, ácido fólico e tiamina.
Fornadas com esta farinha
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Regenerative Cotswold Eight Grain vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
ForteForteProteína
12.8%12%-0.8%Hidratação
——Maturação
——Regenerative Cotswold Eight Grain vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Regenerative Cotswold Eight Grain | ||
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Força | Forte | Forte |
Proteína | 12.8% | 12%-0.8% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |