Matthews Cotswold Flour Regenerative Cotswold Eight Grain
Stark
Weizenmehl mit gemälzten Weizenflocken und -mehl, Roggen- und Haferflocken, zugesetztem Weizengluten, Maisgrieß, Leinsamen, Hirse und Sonnenblumenkernen. Das Weizenmehl ist mit Calciumcarbonat, Eisen, Niacin, Folsäure und Thiamin angereichert.
Enthält: Weizen, Weizen, Roggen, Hafer, Mais, anderes Getreide, weitere Zutaten, Weizengluten und Saaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12,8% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 45 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.
Weizenmehl mit gemälzten Weizenflocken und -mehl, Roggen- und Haferflocken, zugesetztem Weizengluten, Maisgrieß, Leinsamen, Hirse und Sonnenblumenkernen. Das Weizenmehl ist mit Calciumcarbonat, Eisen, Niacin, Folsäure und Thiamin angereichert.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Regenerative Cotswold Eight Grain vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
StarkStarkProtein
12.8%12%-0.8%Hydratation
——Reifezeit
——Regenerative Cotswold Eight Grain vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Regenerative Cotswold Eight Grain | ||
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Stärke | Stark | Stark |
Protein | 12.8% | 12%-0.8% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |