Matthews Cotswold Flour Regenerative Cotswold Eight Grain
Forte
Farine de blé avec flocons et farine de blé malté, flocons de seigle et d'avoine, gluten de blé ajouté, semoule de maïs, graines de lin, de millet et de tournesol. La farine de blé est enrichie en carbonate de calcium, fer, niacine, acide folique et thiamine.
Contient : blé, blé, seigle, avoine, maïs, autre céréale, autres ingrédients, gluten de blé et graines
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 45 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Farine de blé avec flocons et farine de blé malté, flocons de seigle et d'avoine, gluten de blé ajouté, semoule de maïs, graines de lin, de millet et de tournesol. La farine de blé est enrichie en carbonate de calcium, fer, niacine, acide folique et thiamine.
Fournées avec cette farine
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Regenerative Cotswold Eight Grain vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
12.8%12%-0.8%Hydratation
——Maturation
——Regenerative Cotswold Eight Grain vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Regenerative Cotswold Eight Grain | ||
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Force | Forte | Forte |
Protéines | 12.8% | 12%-0.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |