Ficha técnica publicada: tipo sémola, proteína 11%, cenizas 0.9%. Una variante de sémola indicada para ciabatte, bocconcini, pizza y focaccia. Se vende en sacos de 10 kg and 25 kg. El molino no publica valores de W, P/L ni absorción en ningún lugar de su catálogo actual, y su indicador de fuerza es un gráfico cualitativo, no un W medido. La proteína y las cenizas están impresas sobre materia seca.
Contiene: trigo duro (sémola)
Ficha técnica publicada: tipo sémola, proteína 11%, cenizas 0.9%. Una variante de sémola indicada para ciabatte, bocconcini, pizza y focaccia. Se vende en sacos de 10 kg and 25 kg. El molino no publica valores de W, P/L ni absorción en ningún lugar de su catálogo actual, y su indicador de fuerza es un gráfico cualitativo, no un W medido. La proteína y las cenizas están impresas sobre materia seca.
La ventana de catálogo de Martimucci Semola Rimacinata Rossa es de 0–33 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Contenido de cenizas | 0.9% |
Semola Rimacinata Rossa | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | Muy Fuerte · W 350 |
P/L | — | 1.20 |
Proteína | 11% | 15%+4.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 3.6-11.3h 22°C | 6.2-20.8h 22°C+6h |
