Martimucci Semola Rimacinata Rossa

Italien

Publicerad specifikation: typ semolina, protein 11 %, aska 0,9 %. En semolavariant rekommenderad för ciabatte, bocconcini, pizza och focaccia. Säljs i säckar om 10 kg och 25 kg. Kvarnen publicerar inga W-, P/L- eller absorptionsvärden i sin nuvarande katalog, och dess styrkeindikator är en kvalitativ grafik, inte ett uppmätt W-värde. Protein och aska är angivna på torrsubstans.

Innehåller: durumvete (semolina)

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.

Jäsningsintervall för Martimucci Semola Rimacinata Rossa

Katalogfönstret för Martimucci Semola Rimacinata Rossa är 0–33 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.