Oficjalna specyfikacja: semolina, białko 11%, popiół 0,9%. Wariant semoli przeznaczony do ciabatte, bocconcini, pizzy i focacci. Sprzedawana w workach 10 kg i 25 kg. Młyn nie podaje wartości W, P/L ani wchłanialności wody nigdzie w swoim obecnym katalogu, a wskaźnik siły to tylko grafika jakościowa, a nie zmierzona wartość W. Zawartość białka i popiołu podano w suchej masie.
Zawiera: pszenica durum (semolina)
Oficjalna specyfikacja: semolina, białko 11%, popiół 0,9%. Wariant semoli przeznaczony do ciabatte, bocconcini, pizzy i focacci. Sprzedawana w workach 10 kg i 25 kg. Młyn nie podaje wartości W, P/L ani wchłanialności wody nigdzie w swoim obecnym katalogu, a wskaźnik siły to tylko grafika jakościowa, a nie zmierzona wartość W. Zawartość białka i popiołu podano w suchej masie.
Okno katalogowe dla Martimucci Semola Rimacinata Rossa to 0–33 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Zawartość popiołu | 0.9% |
Semola Rimacinata Rossa | ||
|---|---|---|
Siła | — | Bardzo mocna · W 350 |
P/L | — | 1.20 |
Białko | 11% | 15%+4.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 3.6-11.3h 22°C | 6.2-20.8h 22°C+6h |
