Harina de fuerza blanca ecológica de Marriage's, aprox. 13% de proteína. Harina de fuerza blanca ecológica del Reino Unido para pan y pizza. Proteína indicada en tiendas; sin Chopin W.
Harina de fuerza blanca ecológica de Marriage's, aprox. 13% de proteína. Harina de fuerza blanca ecológica del Reino Unido para pan y pizza. Proteína indicada en tiendas; sin Chopin W.
La ventana de catálogo de W & H Marriage & Sons Organic Strong White es de 24–48 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
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Absorción | 62% |
Contenido de cenizas | 0.6% |
Tiempo de amasado | 8-12 min |
Organic Strong White | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 13% | 12.5%-0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 6-12h 22°C | — |
