W & H Marriage & Sons Organic Strong White

Name: W & H Marriage & Sons Organic Strong White
Brand: W & H Marriage & Sons

StarkVereinigtes Königreich

Marriage's biologisches, proteinreiches Weizenmehl (strong white) mit ca. 13 % Protein. Britisches Bio-Mehl für Brot und Pizza. Proteingehalt im Handel angegeben; kein Chopin W.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–48 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Marriage's biologisches, proteinreiches Weizenmehl (strong white) mit ca. 13 % Protein. Britisches Bio-Mehl für Brot und Pizza. Proteingehalt im Handel angegeben; kein Chopin W.

Fermentationsspanne von W & H Marriage & Sons Organic Strong White

Das Katalogfenster für W & H Marriage & Sons Organic Strong White ist 24–48 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.