W & H Marriage & Sons Organic Strong White

Name: W & H Marriage & Sons Organic Strong White
Brand: W & H Marriage & Sons

SterkVerenigd Koninkrijk

Marriage's biologische sterke witte bloem, ongeveer 13% eiwit. Biologische Britse sterke witte bloem voor brood en pizza. Eiwitgehalte staat op de retail-verpakking; geen Chopin W.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–48 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Marriage's biologische sterke witte bloem, ongeveer 13% eiwit. Biologische Britse sterke witte bloem voor brood en pizza. Eiwitgehalte staat op de retail-verpakking; geen Chopin W.

Fermentatiebereik van W & H Marriage & Sons Organic Strong White

Het catalogusvenster voor W & H Marriage & Sons Organic Strong White is 24–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.