Farine de blé blanche de force bio Marriage's, environ 13 % de protéines. Farine blanche de force bio du Royaume-Uni pour le pain et la pizza. Taux de protéines indiqué sur les fiches produits ; pas de W de Chopin.
Farine de blé blanche de force bio Marriage's, environ 13 % de protéines. Farine blanche de force bio du Royaume-Uni pour le pain et la pizza. Taux de protéines indiqué sur les fiches produits ; pas de W de Chopin.
La fenêtre catalogue de W & H Marriage & Sons Organic Strong White est de 24–48 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
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Absorption | 62% |
Taux de cendres | 0.6% |
Temps de pétrissage | 8-12 min |
Organic Strong White | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
Protéines | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 6-12h 22°C | — |
