Küchenmeister Sonnenblumenbrot Brotbackmischung

Name: Küchenmeister Sonnenblumenbrot Brotbackmischung
Brand: Küchenmeister

Muy Fuerte

Mezcla seca para pan con un 14% de proteína. Contiene un 61% de harina de trigo, un 20% de semillas de girasol, un 12% de harina de centeno, masa madre de centeno deshidratada de harina de centeno fermentada de forma natural, sal yodada, levadura seca, dextrosa, harina de cebada malteada, extracto de malta de cebada y centeno, ácido málico como acidulante, acetato de sodio como corrector de la acidez, y fosfatos de calcio y ácido ascórbico como agentes de tratamiento de la harina. Añade agua para preparar la masa.

Contiene: trigo 61%, centeno 12%, levadura activa, sal, azúcar, semillas 20%, ácido ascórbico, otros ingredientes

Esta mezcla ya contiene su leudante

No se añade levadura. Sigue las instrucciones del paquete para cantidades y tiempos de levado.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 14% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 11 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–18 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 6–63 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.