Küchenmeister Sonnenblumenbrot Brotbackmischung

Name: Küchenmeister Sonnenblumenbrot Brotbackmischung
Brand: Küchenmeister

Très forte

Mélange sec pour pain avec 14 % de protéines. Il contient 61 % de farine de blé, 20 % de graines de tournesol, 12 % de farine de seigle, du levain de seigle séché issu de farine de seigle naturellement fermentée, du sel iodé, de la levure sèche, du dextrose, de la farine d'orge malté, de l'extrait de malt d'orge et de seigle, de l'acide malique comme acidifiant, de l'acétate de sodium comme régulateur d'acidité, ainsi que des phosphates de calcium et de l'acide ascorbique comme agents de traitement de la farine. Ajoute de l'eau pour préparer la pâte.

Contient : blé 61%, seigle 12%, levure active, sel, sucre, graines 20%, acide ascorbique et autres ingrédients

Ce mélange contient déjà son agent levant

Aucune levure n'est ajoutée. Suivez les instructions du paquet pour les quantités et les temps de pousse.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 14 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 18 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 6 à 63 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.