Küchenmeister Sonnenblumenbrot Brotbackmischung
Zeer Sterk
Droge broodmix met 14% eiwit. Bevat 61% tarwebloem, 20% zonnebloempitten, 12% roggebloem, gedroogde roggedesem gemaakt van natuurlijk gefermenteerd roggemeel, gejodeerd zout, droge gist, dextrose, gerstemoutmeel, gerst- en roggemoutextract, appelzuur als voedingszuur, natriumacetaat als zuurteregelaar, en calciumfosfaten en ascorbinezuur als meelverbeteraars. Voeg water toe om het deeg te bereiden.
Bevat: tarwe 61%, rogge 12%, actieve gist, zout, suiker, zaden 20%, ascorbinezuur, overige ingrediënten
Deze mix bevat al een rijsmiddel
Er wordt geen gist toegevoegd. Volg de instructies op de verpakking voor hoeveelheden en rijstijden.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 14% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–18 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 6–63 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Droge broodmix met 14% eiwit. Bevat 61% tarwebloem, 20% zonnebloempitten, 12% roggebloem, gedroogde roggedesem gemaakt van natuurlijk gefermenteerd roggemeel, gejodeerd zout, droge gist, dextrose, gerstemoutmeel, gerst- en roggemoutextract, appelzuur als voedingszuur, natriumacetaat als zuurteregelaar, en calciumfosfaten en ascorbinezuur als meelverbeteraars. Voeg water toe om het deeg te bereiden.
Baksels met deze bloem
Laden...
Küchenmeister Sonnenblumenbrot Brotbackmischung vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
Zeer SterkSterkProteïne
14%12%-2.0%Hydratatie
——Maturatie
——Küchenmeister Sonnenblumenbrot Brotbackmischung vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Küchenmeister Sonnenblumenbrot Brotbackmischung | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk | Sterk |
Proteïne | 14% | 12%-2.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |