Küchenmeister Sonnenblumenbrot Brotbackmischung

Name: Küchenmeister Sonnenblumenbrot Brotbackmischung
Brand: Küchenmeister

Muito forte

Mistura seca para pão com 14% de proteína. Contém 61% de farinha de trigo, 20% de sementes de girassol, 12% de farinha de centeio, massa-mãe de centeio desidratada feita de farinha de centeio fermentada naturalmente, sal iodado, levedura seca, dextrose, farinha de cevada maltada, extrato de malte de cevada e centeio, ácido málico como acidificante, acetato de sódio como regulador de acidez e fosfatos de cálcio e ácido ascórbico como agentes de tratamento da farinha. Adicione água para preparar a massa.

Contém: trigo 61%, centeio 12%, fermento biológico ativo, sal, açúcar, sementes 20%, ácido ascórbico e outros ingredientes

Esta mistura já contém o seu fermento

Nenhum fermento é adicionado. Siga as instruções da embalagem para quantidades e tempos de crescimento.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 14% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 5,5–18 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 6–63 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.